澄面与小麦淀粉的区别?

小麦淀粉和澄面是是一样的，它们都是由小麦制成，但是它们的制作方法、用途和性质都有所不同首先，小麦淀粉是从小麦中提取出来的一种粉状物质，它是小麦中的淀粉成分经过加工处理后得到的。小麦淀粉的制作过程包括将小麦经过清洗、磨粉、筛分等工序后，将小麦粉浆经过离心、沉淀、洗涤、干燥等步骤，最终得到小麦淀粉。小麦淀粉的主要成分是淀粉，它没有面筋蛋白等其他成分，因此它的质地比较松散，不易粘在一起。

而澄面则是一种用小麦制成的面粉，它是将小麦经过磨粉、筛分等工序后得到的。澄面的制作过程包括将小麦经过清洗、磨粉、筛分等工序后，将小麦粉浆经过沉淀、分离、干燥等步骤，最终得到澄面。澄面中含有面筋蛋白等其他成分，因此它的质地比较紧实，易于粘在一起。

其次，小麦淀粉和澄面的用途也不同。小麦淀粉主要用于食品加工中的增稠、稳定、保湿等作用，比如用于制作糕点、饼干、果冻、汤羹等。而澄面则主要用于制作面食，比如面条、馒头、饺子等。

最后，小麦淀粉和澄面的性质也有所不同。小麦淀粉的性质比较稳定，不易受热变性，因此在烹饪过程中不易出现变形、变色等情况。而澄面的性质比较活泼，易受热变性，因此在烹饪过程中需要注意火候和时间，以免出现过熟、糊化等情况。

澄面是什么面粉?

无筋的面粉

“澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。”